正在【风味暗码·江河篇】第一篇《风味暗码·江河篇 临黄河而知中国酒》中，佳酿网聚焦中国的母亲河——黄河，深切切磋了中国光耀酒文化的发祥取成长。今天，让我们书接上回，着眼于中国另一条母亲河——长江，继续切磋大江大河若何塑制好酒、成绩名酒？秦岭之南，长江自唐古拉山脉的冰雪褶皱里启程，流经青海、、四川、云南、沉庆、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、上海，11个省市自治区，于上海市崇明岛注入东海。它是中国流程最长、水量最大、流域面积最广、水能资本最丰硕的中国第一大河、第一长河，它用6300多公里的蜿蜒笔触，写就了华夏文明中又一个伟大传奇。至多正在2000年前起头，中国人就一曲寻找长江的泉源正在哪里，曲到1978年，长江水利委员会才最终确定长江发源于青藏高原的脊梁——唐古拉山脉。同样是正在6500万年前的那次板块碰撞中，唐古拉山率先隆起，它的从峰叫做格东。正在格工具南有一处山谷，跟着海拔降低，平整的冰川起头泛出奔涌的水光，滴滴雪水汇成一条叫纳钦曲的小溪，慢慢向北流去，这就是最后的长江。它穿过可可西里，流到葫芦湖附近时，俄然折向东方，这是沱沱河；继续向东，正在青海和玉树采取当曲和楚玛尔河后，就是河，自此东入大海成为长江最次要的方针。然而，巴颜喀拉山脉却盖住了长江前进的标的目的。巴颜喀拉山是昆仑山脉南支的一部门，它取秦岭山脉一路，配合形成了黄河取长江的分水岭，二者更是取淮河相连构成了中华南北的分界线。巴彦喀拉山脉的存正在，让黄河扭头向北，长江扭头朝南，中国两大巨龙自此分道扬镳。面临不成跨越的巍巍昆仑，长江无可何如，只能地裹挟着高原的土壤向南进入横断山区，正在这里它叫金沙江。昔时印度板块取亚欧板块那次惊天动地的大碰撞后，横断山脉被挤压成7条褶皱山脉，取此同时，金沙江、澜沧江、怒江一同从唐古拉山出发，正在接近滇西北时，它们被横断山脉的高黎贡山、怒山、云岭、沙鲁里山所，正在一个60~100千米的峡谷带中齐聚奔腾170千米，却奇不雅般地从不交汇，这构成了世界独一的“四山夹三江”奇异景不雅。亿万年来，亚洲大河自北向南各自切开横断山脉向着大海奔腾，只是澜沧江取怒江向南流出国境，正在中南半岛汇入大海，只要金沙江还正在东入大海的胡想，它正在静静期待。同样静静期待的还有横断山脉东边的一个大湖，和长江一样，东入大海也是它的胡想。日月交替，斗转星移，终究正在距今3000万年的某一天，寂静的大湖再也承载不住这山高水长，湖水持续切开了夔门、巫山和西陵山，奔向东方，这就是长江三峡的由来。湖水溢出后，湖盆显露地面，构成四川盆地；四周的河道汇聚成江，向东流淌，这就是川江。川江向东的同时，还不忘向西延长冲金沙江招手示意。领受到信号的金沙江也不负所望，趁着喜马拉雅制山活动愈演愈烈的影响下，剑川谷地慢慢抬高的机遇，它正在颠末丽江的石鼓镇时，俄然一个180度的惊天大拐弯，向北奔去，这就是出名的“万里长江第一湾”；此后它正在哈巴雪山和玉龙雪山之间，打破横断山脉的天然樊篱，飞跃而下，这就是虎跳峡。继续向北又向南，一波三折中，金沙江正在拦截了一根筋向南的雅砻江之后，带着它下云贵高原，入四川盆地，终究正在宜宾取川江牵手，万里长江自此贯通构成，大江东去，不成阻拦，因而宜宾也被称做万里长江第一城。川酒甲全国，精髓正在宜宾。现在，走进宜宾这座城市，连空气中都蕴着酒喷鼻味。这里是金沙江、岷江和长江的交汇地，温润的天气、富含矿物质的优良水源以及独有的弱酸性黄粘土，培养了其独有的酿酒先天劣势，是“地球同纬度上最适合酿制优良纯正蒸馏白酒的地域”。早正在先秦期间，宜宾的先平易近们就逐步控制了人工酿制手艺；到汉代，蜀地酿酒、喝酒之风曾经起头流行，宜宾呈现了荔枝等生果发酵而成的“蒟酱”果酒；到唐宋，宜宾酒业大成长，“沉碧春酒”“荔枝绿”“姚子雪曲”等名酒佳酿辈出；到明清，宜宾做坊甚多、酒坊林立，融合各家酿酒身手之长而成长起来的“杂粮酒”遍地开花。1909年，以陈氏秘方酿制的“杂粮酒”改名为“五粮液”，宜宾琼浆全国、名扬世界的过程。现在，正在浓喷鼻型白酒巨头五粮液的带动下，历经数代工匠传承、立异，宜宾构成了奇特的五粮浓喷鼻酿制身手，具有五粮液、叙府酒、高洲酒、竹海酒等浩繁白酒品牌，是全国首个白酒营收规模冲破2000亿元的产区，是当之无愧的“中国白酒之都”。长江继续向东，就来到了泸州，这里是又一座充满酒喷鼻的汗青文假名城。《宋史·食货志》载：“自春至秋，酤成即鬻，腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒。”这里所说的“大酒”就是蒸馏酒的雏形。宋朝期间，泸州曾经是贸易大城市，经济的繁荣和人文的荟萃为酒业成长供给了优良的贸易，同时泸州天气湿热、阳光充脚，长江、赤水河、沱江、永宁河等河道交错成网，水源充脚、地盘肥饶，利于高粱、玉米等做物的盛产，为酒的酿制供给了绝佳的天然和的原料根本，因而至元朝期间，泸州进行了一次中国酿酒史上具有“性”意义的创造——“中国大曲酒鼻祖”郭怀玉颠末多年试探取研究，成功研制出“甘醇曲”，完全改变了中国酿酒只要小曲、散曲的汗青，变成了中国第一代浓喷鼻型大曲酒。到明万历元年，“国窖鼻祖”舒承正在泸州南城营沟头开建窖池，采用“泥窖生喷鼻、续糟配料”的独门身手出产大曲酒，这是已知的人类最早将土壤微生物使用于发酵酿酒的实践，该窖池群至今已持续利用450余年，是“全国沉点文物单元”，也名酒“泸州老窖”最贵重的汗青资本。泸州除了具有“泸州老窖”这一浓喷鼻型白酒代表外，还具有“郎酒”这一酱喷鼻型白酒代表。说到郎酒就不得不说到它所正在的赤水河。正在中国西部莽莽群山中，蜿蜒流过云贵川三省，最终究四川泸州的合江县汇入长江。该河道不只了中国工农赤军四渡赤水的伟大故事，也孕育了中国60%以上酱喷鼻白酒，因而有“豪杰河”“琼浆河”的荣誉称号。据史料记录，早正在西汉年间，赤水河就酿制出了令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒。千年光阴浩浩汤汤，赤水河奇特的地舆和水文天气特征不竭酝酿着酱喷鼻，正在“12987”保守工艺的持续传承中，正在时代前进的立异实践中，这里降生了茅台、习酒、郎酒、国台、珍酒、金沙等浩繁蜚声全国的酱喷鼻型琼浆品牌。除此之外，赤水河畔还孕育出了中国酿制工艺最复杂的喷鼻型——董喷鼻型白酒，其代表品牌董酒曾持续四届斩获中国名酒的殊荣，酿制工艺更是三次被列为。出了蜀地，长江来到沉庆取嘉陵江和乌江交汇，这里有鸳鸯暖锅，有涪陵榨菜，还有小曲清喷鼻白酒。再往东走，过三峡，到宜昌，辛弃疾笔下的“变成千顷稻花喷鼻，夜夜费、一天风露”还正在传播，从“跟旧事干杯”到“人生丰收时辰——稻花喷鼻”，再到“有活力，人生自有”，一成长为中国驰誉商标、中国新八大名酒；枝江酒以城为名，将三峡之末，荆江之首的水土、风景、人文酿进酒中，独成一派“柔雅浓喷鼻”，既是中国国度地舆标记产物，也是中华老字号。枝江之后，九曲荆江到洞庭，湖边的岳阳楼冷艳了千年光阴，岳阳也曾“家家开酒店，老小唱楚歌”。湘江由洞庭湖注入长江，长江继续前行，颠末赤壁后，又取最大主流汉水交汇于武汉，这段江水又叫汉阳江。这里有黄鹤楼，天然也有黄鹤楼酒，因其深挚的汗青底蕴和优秀质量曾位列中国十七大名酒之一。出了湖北，入江西，正在这里它是；赣江经鄱阳湖正在这里汇入长江，正在赣江的中逛，四特酒依托樟树得天独厚的天然生态资本，以赣鄱生态好米为原料，培养了“幽雅舒服、诸喷鼻协调、柔绵醇和、余味悠长”一口四喷鼻的稀世特喷鼻，四特酒也成为了“中国特喷鼻型白酒开创者”。安徽不缺好酒，江苏也不缺好酒，但这两地的好酒却不正在长江两岸，而是正在淮河道域。淮河发源于河南省桐柏山脉，由西向东，流经河南、湖北、安徽、江苏四省，介于长江取黄河之间。世界十大烈酒产区之一、中华酒源之一的亳州就枕正在淮河第二大主流涡河的臂弯里，这片地盘有着复杂取多样的天然生态，不只付与了冬小麦无取伦比的质量，也培育着丰硕的无益微生物，它们配合孕育出了被誉为中国老八大名酒之一的古井贡酒。另一个世界十大烈酒产区——宿迁，地处淮河之南，是全国独一具有“两湖两河”地舆标识的设区市，水域面积占比超1/4，它具有“洋河”“双沟”两大中国名酒，被称为中国最具天然酿酒取天然酒发源的处所。暖和潮湿的天气，清亮绵软的水体，培养了洋河酒和双沟酒的绵柔丰美，陈旧长久的酿酒文明更是让它成为又一个荣获“中国白酒之都”美称的城市。再往东走，淮安涟水县高沟镇中，高沟酿酒身手源于西汉，盛于明清，工艺精细、风味奇特。优良的酿制资本、长久的酿酒汗青和发财的营商，已跻身中国白酒业前十强，其旗下的国缘系列更是以42度黄金酒度稳稳占领“中度酒王”地位。虽然淮河不属于长江，也不属于黄河，但人们曾经习惯将黄河取淮河统称为“黄淮名酒带”，能够说中国的大部门出名好酒都集中正在长江名酒带取黄淮名酒带上。当然，中国大地上的河道千万万，配合着数以亿计的中国人平易近，也各自酝酿着别具一格的酒喷鼻。实要细究中国有几多好酒，那只能说是数不堪数。所谓一方水土养一方人，一方水土也酿一方酒，琼浆的降生离不开江河的塑制，若是说江河文化里藏着中华平易近族的根和魂，那酒文化里便依靠着中华平易近族的情取感，正在万万年的演变取成长中，一切都为丰硕多样的风味，有了更为具象化的表达。